鞍山市体育事业发展中心食堂食材供应商采购项目招标公告

包组

食材物资品类

食材物资要求

备注

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米

*、标准号：**/* *****

*、等级：优质*等**千克/袋

*、色泽：米质半透明，色泽青白

*、气味：具有本区域大米固有的自然清香味

*、品尝评分值≧**%/垩白粒率≤**%/垩白度≤*.*%/黄米粒≤*.*%/不完善粒≤*.*%/杂质总量≤*.**/糠粉≤*.**/矿物质≤*.**/碎米总量≤**.*/碎米总量，其中小碎米≤*.*/霉变粒≤*.*/水分≤**.*

*、卫生指标重金属指标符合国家要求。

面粉

*、标准号：**/* ****

*、等级：小麦粉特制*等；****/袋

*、灰分(以干物计)/（*/****）:≤*.**%

*、粗细度：全部通过****号筛留存在****号筛的不超过**.*%

*、面筋质(以湿重计):≥**.*%

*、磁性金属物:≤*.****/**

*、水分:≤**%

*、脂肪酸值(以湿基计):≤**

*、气味、口味:正常

**、卫生指标重金属指标符合国家要求。

食用油

*、标准号：*/*********

*、等级：*级大豆油；非转基因；**/桶

*、色泽：具有产品应有的色泽

*、滋味、气味：具有产品应有的气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味

*、状态：具有产品应有的状态，无正常视力可见的外来异物

*、相对密度标准要求*.***-*.***

*、过氧化值≤*.***/****

*、酸价（***)≤*.****/*

*、溶剂残留量标准要求不得检出

**、苯并[*]芘≤*.* **/**

**、黄曲霉毒素**≤*.* **/**

**、铅（以**计）≤*.***/**

**、总砷（以**计）≤*.***/**

**、月桂酸***:*≤*.*%

**、豆蔻酸***:*≤*.*%

**、棕榈酸***:*标准要求*.*-**.*

**、棕榈油酸***:*≤*.*%

**、**烷酸***:*≤*.*%

**、**烷*烯酸***:*≤*.*%

**、硬脂酸***:*标准要求*.*-*.*

**、油酸***:*标准要求**.*-**.*

**、亚油酸***:*标准要求**.*-**.*

**、亚麻酸***：*标准要求*.*-**.*

**、花生酸***：*标准要求*.*-*.*

**、花生*烯酸***:*≤*.*%

**、花生*烯酸***:*≤*.*%

**、山嵛酸***：*≤*.*%

**、芥酸***:*≤*.*%

**、木焦油酸***:*≤*.*%

杂粮

杂粮：符合** ****-**** 等国家及行业检测标准，*等品，非转基因。

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禽、蛋类

*、食材品目需求：鸡边腿、鸡胸肉、鸡腿等。配送的禽肉类必须是项目所在地正规屠宰场宰杀加工，企业排污标准，具有政府颁发排污许可证，并经动物卫生检疫机构检疫合格，产品附当天检疫票。无污染、无异味、无寄生虫、整体色泽光滑、无血水。冷冻肉类无冻干脱水发暗迹象，须向经营商索票索证。

*、蛋类无破损、色泽光滑，无斑点、无污染，个体均匀，蛋壳清洁完整，色泽鲜明，无破损、裂纹，无霉斑，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影，没有霉味、酸味，臭味等不良气味，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。

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生鲜肉类

*、食材品目需求：猪前槽肉、猪后臀精肉、猪下*花肉、鲜牛肉等、出成率**%。

*、配送的鲜肉类必须是项目所在地正规屠宰场宰杀加工，企业排污标准，具有政府颁发排污许可证，并经动物卫生检疫机构检疫合格，产品附当天检疫票、瘦肉精检测报告、非洲猪瘟检测报告。无污染、无异味、无寄生虫、整体色泽光滑、无血水。冷冻肉类无冻干脱水发暗迹象，须向经营商索票索证。备有每批次检验报告合格证明。

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冷藏冷冻食品、水产类

*、冷冻禽畜肉类原料要求该类原料的鸡类必须具有：相关部门质量检验报告单；食品原料购销协议、采购证或原料有效来源的相关证明材料；冷冻肉类无冻干脱水发暗迹象，须向经营商索票索证。备有每批次检验报告合格证明。

*、冷冻类食品解冻后净重量不少于**％，冷冻肉类食品解冻后净重量不少于**%，冷冻水产类食品解冻后净重量不少于**%，解冻时间为*小时以内（室温**℃）。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。

*、水产冷冻食品类符合国家制定的卫生标准，海水鱼类新鲜度*级挥发性盐基氮≤****/****(**/******-****),体表鳞片完整或较完整,不易脱落,体表粘液透明无异臭味,具有固有色泽,鳃丝较清晰,色鲜红或暗红,粘液不混浊,无异臭味,眼球饱满,角膜透明或稍混浊,组织有弹性,切面有光泽,肌纤维清晰；冷冻肉符合国家*级标准，肌肉色鲜有光泽，脂肪白色，表微干或有风干膜，湿润不粘手，肌肉机构紧密坚实，肌纤维韧性强，具有正常气味。

*、生鲜水产类要求：新鲜鱼类来源安全可靠，活体、眼球明亮、无大腹，无畸形。对去腑脏鱼，气味正常，无血之外污物，弹性好，无离刺现象。

*、鲤鱼：新鲜、活鱼，眼睛光亮透明，眼珠凸出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口腮紧闭、腮呈鲜红或紫红色，鱼体洁净、挺而不软弯度小、有弹性，每条*.*—*斤。敌百虫、氯霉素等药残不能超标。

*、草鱼：新鲜、活鱼，眼睛光亮透明，眼珠凸出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口腮紧闭、腮呈鲜红或紫红色，鱼体洁净、挺而不软弯度小、有弹性，每条*—*斤。敌百虫、氯霉素等药残不能超标。

*、鲜虾：虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性，*斤**-**头左右。

其它标准按国家标准执行。

*、预包装食品类要求：保证新鲜度，外包装清洁卫生，完整坚固，且包装上的商品名称、厂址、规格等与内容物相符，标示清晰，批次清楚。保证保质期在有效范围*半时间以上。

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青菜类

*、瓜、果、蔬菜：必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，中标人必须保证所供应的蔬菜符合卫生标准，卫生指标应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定，同时承担因所供蔬菜问题引起的*切事故后果。各种蔬菜都应具有本品种固有的气味、形态、颜色、滋味、光泽等。蔬菜的成熟度和鲜嫩程度在合理范围内，没有腐烂变质及其他异常味道，严禁提供萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害等异常蔬菜。（检测标准见附表）

*、叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、南蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。属同*品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土，无明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。

*、茄果类：西红柿、茄子、甜椒、辣椒等。属同*品种规格，果实整洁，成熟度适中，西红柿花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。

*、瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同*品种规格，形状、色泽*致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。

*、根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同*品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。

*、薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同*品种规格，色泽*致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。

*、葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同*品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭莱不带老叶，蒜头、洋葱去根去桔叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。

*、豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同*品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆英类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。

*、水生菜类：藕、慈菇、菱白、马蹄、菱等。属同*品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，菱白不黑心。

**、食用菌类：蘑菇、草菇、香菇等。属同*品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（磨菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。

**、芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香精苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。

**、干货制品：符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是*氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，采购人可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品采购人有权拒绝接受。

**、豆制品不得为转基因物品或转基因制成品，经查实所提供物品中具有转基因物品或转基因制成品立即终止合同，并由中标人将承担全部责任。

*、豆腐：豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整，软硬适度，富有*定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有的香味，取样品品尝时口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。

*、腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。呈淡黄色，有光泽。具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，取样品品尝其滋味，具有腐竹固有的鲜香滋味。

*、豆芽：取得**认证、芽身均匀挺直细长，脆嫩、光泽白、芽脚不软，无任何添加剂、清水豆芽、原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合*******-****国家标准。

*、干豆腐：取得**认证、无添加剂、无防腐剂，原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合**/* *****-****、******-****等国家标准。

*、素鸡：取得**认证、无添加剂、无防腐剂，原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合**/******-****、******-****等国家标准。

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调料

调料：质量等级、保质期、包装、质量安全标准参照大型超市内流通销售的同品牌、同等级、同规格实物标准；以送货时间为准，要求食品原料必须在保质期内。保证干燥、无水分。外形完美、整齐、无碎渣、无杂质、颜色正常、香味纯正、无虫蛀、无霉变现象。正规厂家，出示检验报告、合格证。

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水 果

要保证果实的色、香、味。包装完整干净，优等品大小均匀、无腐烂变质、口感细腻、不能有虫眼、碰伤、无残留农药，不能有腐烂果、不能有压伤、水分充足等。要保证水果的多样性。如果采购辐照新鲜水果，必须符合辐照新鲜水果类卫生标准，符合**/*****.***-****等国家检测标准。

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乳品类

纯牛奶必须完全达到或者优于*******-****《食品安全国家标准 灭菌乳》，并且为非复原乳，调制品必须完全达到或者优于*******-****《食品安全国家标准调制乳》，并且为非复原乳，供货日期在生产日期*日内。必须经地方正规的检验检疫部门检验，并出具验收合格证明后，方可供货。