卤味是我国非常受欢迎的一种小菜，发现到现在，已经成为不少人青睐的休闲食品。在消费升级的带领下，卤味市场保持高速度发展。在行业龙头的带领下，国内卤味市场的品牌消费增多，行业品牌化、集中化趋势明显。当行业集中度上升时，产业竞争势必将进一步激烈，此时，将市场拓展至预包装食品市场，对于部分卤味企业来说或是发展新途径。
2019年.我国卤制品上游供给旺盛，原材料肉类产量较去年有较大幅度上升。下游的市场需求也在消费升级的带动下迅速扩大，市场需求旺盛。因此，在两者共同作用下，卤味市场正疾驰在高速发展的道路上。
根据某数据机构的预测显示，2020年国内卤味市场规模将达到1235亿元，2015~2020年的度复合增长率预计将达24.1%。可以预见的是，卤味市场在未来几年，市场竞争压力会不断上升。那么，对于业内企业来说，如何才能在市场竞争中“屹立不倒”呢？或许，在真空包装设备的助力下，进军预包装食品市场会帮助企业开拓市场新渠道。
自上世纪90年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。但国内卤制品生产很多都以售卖新鲜卤制品的直营门店为主，这类形式虽然能让消费者使用到新县的卤味，但房租、人工、冷链等因素都增加了它的成本。而预包装食品保质期长，不需要额外的房租、人工、冷链投入，可以降低生产成本，拓展多种消费场景。
在生产预包装卤味时，真空包装设备不可少。真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序，避免食物与外部空气接触，防止腐烂，从而延长其保质期。现如今，国内真空包装技术发展成熟，设备种类丰富，包括台式真空包装机、拉伸膜真空包装机、连续式真空包装机、给袋式真空包装机等等。
其中，给袋式真空包装机在卤味的真空包装中使用较为频繁。给袋式真空包装机的自动化程度非常高，能够自动完成取袋、撑开、打印生产日期及批号、上料、真空包装等步骤，减少人工参与，保证高效率的同时，提高其加工过程中的质量安全管控。
为了保障设备运作的稳定，大部分给袋式真空包装机还配备了检测功能。若袋子没有装料，设备就不会对袋子进行热封，这样袋子可以继续使用，不造成浪费，节约成本。此外，部分设备还能实现一次调整多个工位，让设备能够包装多种规格的产品，一机多用，减少设备的成本投入，方便产线的柔性运转。
今年年初，依靠门店经营的路为生产企业受到了不小的冲击。但危机中也蕴藏着新的机遇，对于部分卤味企业来说，此时进军预包装食品市场将是一个好时机。而给袋式真空包装机等真空包装设备的发展，为产业提供了技术支持，帮助卤味市场进一步释放发展潜力。
编辑点评：真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序，亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。因经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的，故而真空包装机常被用于食品行业，而正因为真空包装机的积极作用，包括卤味在内的各类食品也得以更好的储存和发展。
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